คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การศึกษาวิธีการลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินในเมล็ดแมงลักเพื่อการบริโภค

คำหลัก : สารแอฟลาทอกซิน เมล็ดแมงลัก

ผู้วิจัย : ศุภรา อัคคะสาระกุล

ผู้ร่วมวิจัย : อมรา ชินภูติ และอรุณศรี วงษ์อุไร

หน่วยงาน :

ปี: 2551

ประเภทผลงาน: --------

จำนวนผู้อ่าน: 33 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          แอฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เป็นสารพิษที่สร้างโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และ A. parasiticus พบมากในธัญพืช เครื่องเทศ และสมุนไพร รวมทั้งในเมล็ดแมงลัก ที่เป็นผลิตผลเกษตรที่ประชาชนนิยมบริโภคเพื่อเป็นทั้งอาหารและยา จากความสำคัญของปัญหาดังกล่าวจึงทำการศึกษาวิธีการลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินในเมล็ดแมงลักเพื่อช่วยเพิ่มความปลอดภัยให้กับผู้บริโภค โดยทำการศึกษาวิธีการลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินด้วยวิธีการทางกายภาพ (Physical methods) 4 วิธี คือ การอบด้วยตู้อบความร้อน การใช้ไมโครเวฟ การตากแดด และการใช้แสงอัลตราไวโอเลต ผลการทดลองพบว่าการนำเมล็ดแมงลักอบด้วยตู้อบความร้อน ที่ระดับความร้อน 70 องศาเซลเซียส นาน 30 และ 45 นาที สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินจากชุดควบคุมได้ 45.6% และ 58.1% ตามลำดับ วิธีการอบด้วยไมโครเวฟ ที่ระดับความร้อนต่ำ นาน 1 และ 3 นาที สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินจากชุดควบคุมได้ 39.4% และ 32.1% ตามลำดับ ขณะที่วิธีการตากแดดนาน 1 วัน สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินจากชุดควบคุมได้ 47.5% และวิธีการใช้รังสีอัลตราไวโอเลตที่ช่วงคลื่นสั้น 254 นาโนเมตร นาน 45 และ 60 นาที สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซิน จากชุดควบคุมได้ 22.5% และ 30.1% ตามลำดับ วิธีการทางกายภาพทั้ง 4 วิธี สามารถลดปริมาณสารแอฟลาทอกซินในเมล็ดแมงลักได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งผลการทดลองนี้ประชาชนผู้บริโภคสามารถนำไปปฏิบัติได้ เพื่อเป็นการเพิ่มความปลอดภัยให้แก่ผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 18 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 16-08-2563

แจ้งไฟล์หาย