คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การศึกษาชนิดบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสําหรับมะเขือเปราะตัดขั้วเพื่อการส่งออก

คำหลัก : มะเขือเปราะ การลดการเกิดสีน้ำตาลในมะเขือเปราะตัดขั้ว มะเขือเปราะพันธุ์น้ำหยด บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเปราะตัดขั้ว

ผู้วิจัย : อมรา ชินภูติ

ผู้ร่วมวิจัย : เนตรา สมบูรณ์แก้ว,สุพี วนศิรากุล

หน่วยงาน : สํานักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2554

ประเภทผลงาน: รายงานความก้าวหน้า

จำนวนผู้อ่าน: 69 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

การศึกษาชนิดบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเปราะตัดขั้ว มีวัตถุประสงค์เพื่อหาวิธีการและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการลดการเกิดสีน้ำตาลในมะเขือเปราะตัดขั้วเพื่อใช้ในการส่งออก โดยดำเนินการที่สำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและผลิตผลเกษตรระหว่างเดือนมกราคม - กันยายน พ.ศ. 2554 นำมะเขือเปราะพันธุ์น้ำหยดคัดเลือกให้ให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทำความสะอาด และตัดส่วนขั้วออก จากนั้นนำมะเขือเปราะที่ตัดขั้วแล้ว (จำนวน 1,440 ผล) แบ่งออกเป็น 4 กลุ่มโดยการสุ่มแบบสมบูรณ์ แต่ละกลุ่มผ่านกรรมวิธีต่างกัน คือ น้ำกลั่นอุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส น้ำกลั่นอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส สารละละลายกรดแอสคอร์บิค 1.5% + แคลเซียมคลอไรด์ 0.5% และ ไม่จุ่มสารละละลายชนิดใด (ชุดควบคุม) หลังจากนั้นจัดแบ่งมะเขือเปราะแต่ละกลุ่มเป็น 2 กลุ่มย่อย โดยกลุ่มย่อยที่ 1 บรรจุในถาดพลาสติกโพลิสไตลินและกลุ่มย่อยที่ 2 บรรจุในถาดโพลิโพรพิลิน แต่ละกลุ่มย่อยห่อหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกโพลิโวนิลคลอไรด์หรือฟิล์มพลาสติกโพลิเอธิลิน และนำมะเขือเปราะทั้งหมดที่ห่อหุ้มแล้วเก็บรักษา ณ อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 วัน โดยตรวจวัดการสูญเสียน้ำหนักจากมะเชื่อเปราะรวมในแต่ละแพ็ค ขณะที่สีและความแน่นเนื้อวัดจากมะเขือเปราะทุกผล มะเขือเปราะจากชุดควบคุมมีการสูญเสียน้ำหนักสูงกว่ากลุ่มอื่นอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ รองลงมาคือมะเขือเปราะที่จุ่มด้วยน้ำกลั่น 30 องศาเซลเซียส, สารละลายกรดแอสคอร์บิค 1.596 + แคลเซียมคลอไรด์ 0.5% และน้ำกลั่น 15 องศาเซลเซียส ตามลำดับ โดยกลุ่มที่ห่อหุ้มด้วยฟิล์มพีอีมีการสูญเสียน้ำหนักต่ำเมื่อเทียบกับกับกลุ่มที่ห่อหุ้มด้วยพีวีซี มะเขือเปราะที่จุ่มในน้ำกลั่น 15 องศาเซลเซียสและบรรจุในถาดโพลิสไตลินและห่อหุ้มด้วยฟิล์มโพลิเอธิลินมีค่า ho (ho=98: สีขาวอมน้ำตาล) และความแน่นเนื้อสูงกว่ามะเขือเปราะจากกรรมวิธีอื่นตลอดระยะเวลา 20 วัน ผลการทดลองสรุปได้ว่าการจุ่มมะเขือเปราะในน้ำกลั่นอุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส ร่วมกับบรรจุภัณฑ์ถาดโพลิสไตลินและห่อหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกโพลิเอธิลิน สามารถลดการเกิดสีน้ำตาลและรักษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของมะเขือเปราะตัดขั้วได้ เป็นเวลา 20 วัน อุณหภูมิการเก็บกับรักษา 15 องศาเซลเซียส

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 27 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 28-11-2567

แจ้งไฟล์หาย