คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากกล้วย

คำหลัก : กล้วยน้ําว้า กล้วยไข่ กล้วยหอมทอง เบียร์ กาแลคโตโอลิโกแซคคาไลท์ แทนนิน

ผู้วิจัย : โกเมศ สัตยาวุธ

ผู้ร่วมวิจัย :

หน่วยงาน : กลุ่มวิจัยและพัฒนาการแปรรูปผลิตผลเกษตร สํานักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2554

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 91 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากกล้วย เป็นงานวิจัยในโครงการวิจัยและพัฒนาการใช้ประโยชน์จากกล้วยทำการทดลองที่สำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร ระหว่างปีพ.ศ.2554-2555 ผลของการทดลองครั้งนี้ได้วิธีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำในรูปแบบเบียร์ การผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้ร่างกายดูดซึมง่าย(Synbiotic) และการประยุกต์ใช้แทนนินจากเปลือกกล้วยในรูปแบบผงและเจลลี่โดยกล้วยน้ำว้าถือเป็นกล้วยที่สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำได้ดีและสามารถรักษาคุณภาพกลิ่นและสารอาหารสำคัญไว้ได้เมื่อเปรียบเทียบกับกล้วยชนิดอื่น นอกจากนี้เบียร์กล้วยดังกล่าวยังมีระดับความขมที่lBU 30 - 33เทียบเคียงได้กับการผลิตเบียร์ประเภทแอมเบอร์ ในการทดลองสกัดสาร Galacto-oliposaccharide จากล้วยไข่โดยความร้อนนั้น เราสามารถใช้ความร้อนที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ควบคู่กับเวย์โปรตีนสกัดก่อนเข้ากระบวนการทำแห้งแล้วนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตกล้วย เปลือกกล้วยยังมีสารสำคัญเช่นแทนนินที่นำไปไปใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อช่วยในการลดน้ำหนักและการขับถ่ายได้ ปริมาณแทนนินจากเปลือกที่สกัดโดยการอบลมร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจะอยู่ที่ประมาณ 142.8 - 148.3 กรัมต่อเปลือกกล้วย 1 กิโลกรัม และนำไปใช้ในการผลิตเยลลี่แทนนินเพื่อง่ายต่อการบริโภคโดยเจลลี่แทนนินที่มีสารสกัดอยู่ 20 กรัมเป็นปริมาณที่ผู้บริโภคยอมรับและมีรสเฟื่อนจากแทนนินที่พอเหมาะ

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 31 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-12-2567

แจ้งไฟล์หาย