คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การศึกษาปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์จากกล้วยเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์

คำหลัก : กล้วย การผลิตเบียร์ ข้าวบาร์เลย์

ผู้วิจัย : ภูวสินธ์ ชูสินธ์

ผู้ร่วมวิจัย : รุ่งทิวา รอดจันทร์

หน่วยงาน : สํานักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าพืชกรมวิชาการเกษตร

ปี: 2554

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 72 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์มีการใช้สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดที่มีผลต่อคุณภาพของเบียร์และมีการกำหนดให้ให้ใช้สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ไม่เกิน 70 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ดังนั้นจุดประสงค์ของการทดลองนี้ เพื่อเปรียบเทียบปริมาณชัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเบียร์กล้วยและเบียร์จากข้าวบาร์เลย์ โดยวัดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเบียร์กล้วยจำนวน 27 ตัวอย่าง และตัวอย่างเบียร์จากข้าวบาร์เลย์จำนวน 27 ตัวอย่าง ตามวิธี AOAC Official Method 990.28 Sulfites in Food Optimized Monier-Willams Method พบว่า ปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในตัวอย่างเบียร์กล้วยอยู่ระหว่าง 3.21 - 9.31 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในตัวอย่างเบียร์จากข้าวบาร์เลย์อยู่ระหว่าง 2.01 - 11.85 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งค่าที่ได้แสดงให้เห็นว่าค่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากข้าวบาร์เลย์ไม่มีความต่างกันกับค่าความแปรปรวนค่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์จากกล้วยที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 95% และปลอดภัยต่อการบริโภค

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 22 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-12-2567

แจ้งไฟล์หาย