คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ศึกษาวิธีการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเหลืองที่เหมาะสมเพื่อลดการสูญเสียปริมาณและคุณภาพ

คำหลัก : ถั่วเหลือง พันธุ์เชียงใหม่ 2 พันธุ์ศรีสำโรง 1 การเก็บรักษาเมล็ดถั่วเหลือง

ผู้วิจัย : อรวรรณ จิตต์ธรรม

ผู้ร่วมวิจัย : จารุวรรณ บางแวก

หน่วยงาน : สํานักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2554

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 81 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ถั่วเหลืองเป็นพืชน้ำมันที่ใช้สำหรับบริโภค ซึ่งคุณภาพน้ำมันจะเสื่อมตามอายุการเก็บรักษา ทำให้เกิดกลิ่นหืน ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการสำหรับผู้บริโภค จึงทำการศึกษาว่าสภาพการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเหลืองสภาพใดที่เหมาะสมต่อการเก็บเมล็ดถั่วเหลืองก่อนที่จะนำไปสกัดน้ำมัน เพื่อรักษาคุณภาพน้ำมันถั่วเหลือง จึงทำการทดลองที่สำนักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร ในปี 2554 โดยนำเมล็ดถั่วเหลือง 2 พันธุ์ คือ เชียงใหม่ 2 และ ศรีสำโรง 1 เก็บในถุงพลาสติกเก็บไว้ในสภาพอุณหภูมิห้อง 10 และ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 เดือน โดยทุกเดือนสุ่มเมล็ดมาวัดความชื้น แล้วนำไปสกัดหาปริมาณน้ำมัน คุณภาพน้ำมัน คือ lodine value (N) Acid value (AV) wat Peroxide value (PV) พบว่า ความขึ้นเมล็ดไม่เปลี่ยนแปลงมากนักเมื่อเก็บไว้นาน 6 เดือน ปริมาณน้ำมัน ค่า lodine value (lV) Acid value (AV) และ Peroxide value(PV) จะมีผลเกิดจากปฏิกิริยาสัมพันธ์ระหว่างคุณอุณหภูมิและระยะเวลาการเก็บรักษา ซึ่งเมื่อเก็บเมล็ดถั่วเหลืองนานขึ้นกว่า 4 เดือน ในสภาพอุณหภูมิห้องจะทำให้น้ำมันที่สกัดได้เกิดกลิ่นหืนมากกว่าการเก็บในสภาพที่อุณหภูมิต่ำ 25และ 10 องศาเซลเซียส ในระยะเดียวกัน

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 32 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 13-12-2567

แจ้งไฟล์หาย