คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตกาแฟคุณภาพ

คำหลัก : เปลือกกาแฟ เมือกกาแฟ น้ำหมักกาแฟ สารเคลือบส้ม การบำบัดน้ำเสีย

ผู้วิจัย : โกเมศ สัตยาวุธ

ผู้ร่วมวิจัย : สุกัญญา นิติยนต์, ฉัตรนภา ข่มอาวุธ และสุภัทรา เลิศวัฒนาเกียรติ

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร ศูนย์วิจัยและพัฒนาเกษตรหลวงเชียงใหม่ และสถาบันวิจัยพืชสวน

ปี: 2564

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 84 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การผลิตกาแฟคุณภาพจำเป็นต้องใช้นวัตกรรมใหม่เพื่อตอบโจทย์การเปลี่ยนแปลงของโลก ตั้งแต่การสร้างรสชาติใหม่โดยการจำลองการหมักกาแฟเลียนแบบทางเดินอาหารสัตว์โดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ผสมชนิด Lactobacillus plantarum, Pichia kudriavzevii ผสมกับเอนไซม์เปปซินเอนไซม์จากตับอ่อน (pancreatin) และการปรับ pH ที่ 2.0 เวลาไม่น้อยกว่า 24 ชั่วโมง ทำให้เกิดรสชาติใหม่ นอกจากนี้ประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมส่งผลให้เห็นความสำคัญของการใช้ผลิตผลพลอยได้จากการหมักกาแฟกาแฟที่มีกว่าร้อยละ 60 ได้แก่ เปลือกหุ้มเมล็ดกาแฟ เมือกกาแฟ และน้ำเสียจากการหมักกาแฟ โดยเพคตินจากเมือกที่เป็นชนิด High Methoxy Pectin สามารถนำมาผลิตสารเคลือบส้มเพื่อยืดอายุกว่า 10 วัน ในขณะที่น้ำหมักกาแฟสามารถนำกลับไปใช้ซ้ำได้ถึงสามครั้ง ทั้งนี้การบำบัดน้ำหมักเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดมลพิษผ่านกระบวนการตกตะกอน กรอง เติมอากาศและพืชบำบัดให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานกรมโรงงานอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามการป้องกันการละเมิดสิทธิ์ของการสร้างกาแฟอัตลักษณ์โดยใช้หลักการทาง Chemometric ที่ประเมินอย่างรวดเร็วนี้ตามผลการวิเคราะห์อัตราส่วนของ Cafestol และ Kahweol สามารถระบุอัตลักษณ์แหล่งผลิตกาแฟที่ผลการทดลองยืนยันว่าไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงต่ออัตราส่วนระหว่างกระบวนแปรรูปถือเป็นอัตราส่วนทองคำที่สามารถนำไปใช้ในการควบคุมการซื้อขายนำเข้าเมล็ดได้ทั้งนี้ผลการวิจัยและพัฒนาการผลิตกาแฟคุณภาพเพื่อมุ่งแก้ไขปัญหาที่ตั้งไว้ ผ่านผลการทดลองที่มีการทดสอบในพื้นที่จริงและแปลงเกษตรกรเพื่อทดสอบความเป็นไปได้ในการต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรมให้เกิดความยั่งยืน มีการสร้างเครือข่ายการผลิตกาแฟพรีเมี่ยมของกรมวิชาการเกษตรเพื่อสอดรับเทคโนโลยีและพัฒนาต่อยอดให้ตอบโจทย์ความต้องการของเกษตรกร ป้องกันปัญหาที่สามารถเกิดได้ตลอดกระบวนการผลิตในอนาคต นวัตกรรมการหมักกาแฟ การตรวจสอบแหล่งผลิตทั้งกระบวนการใหม่และต้นแบบผลิตภัณฑ์จากโครงการจะทำให้เกษตรกรสามารถยกระดับคุณภาพกาแฟให้มีการเพิ่มมูลค่า สร้างอัตลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมีการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรจากฐานชีวภาพตอบโจทย์ธุรกิจชีวภาพเชิงสร้างสรรค์ตามนโยบายของภาครัฐกับการเพิ่มมูลค่าเศรษฐกิจการฐานชีวภาพแบบครบวงจร

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 37 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 13-12-2567

แจ้งไฟล์หาย