คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

เปรียบเทียบวิธีการแปรรูปที่มีผลต่อคุณภาพกาแฟอาราบิก้า

คำหลัก : Postharvest handling methods Arabica coffee

ผู้วิจัย : สนอง จรินทร

ผู้ร่วมวิจัย : มานพ หาญเทวี,จันทร์เพ็ญ แสนพรหม,ฉัตรนภา ข่มอาวุธ,อนันต์ ปัญญาเพิ่ม

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่

ปี: 2555

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 77 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ทำการเปรียบเทียบวิธีการแปรรูปที่มีผลต่อคุณภาพกาแฟอาราบิก้า ภายในศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่ (แม่เหียะ, ขุนวาง) ในปี 2553-2555 วางแผนการทดลองแบบ RCB มี 4 กรรมวิธี 4 ซ้ำ คือ แบบเปียก, แบบกึ่งเปียก, แบบแห้ง และแบบเปียกไม่หมัก โดยนำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วมาดำเนินการรแปรรูปตามกรรมวิธีที่กำหนดไว้หลังจากนั้น นำเมล็ดกาแฟมาทดสอบคุณภาพทำด้านกายภาพภายนอก และคุณภาพการชิม และทำการวิเคราะห์ผล และสรุปผลการทดลอง พบว่าคุณภาพภายนอกของสารกาแฟ ในแต่ละกรรมวิธีไม่มีความแตกต่างในด้านความชื้น โดยในกรรมวิธีการหมักแบบเปียก มีความชื้นน้อยกว่ากรรมวิธีอื่น ส่วนคุณภาพภายนอกของสารกาแฟ ด้านน้ำหนักเมล็ดเมล็ดแตก และข้อบกพร่องอื่นๆ ไม่มีความแตกต่างกันในแต่ละกรรมวิธี โดยกรรมวิธีการหมักแบบเปียก มีน้ำหนักเมล็ดเต็มมากกว่ากรรมวิธีอื่น เมล็ดแตกกรรมวิธีแบบเปียกไม่หมักมีน้ำหนักน้อยกว่ากรรมวิธีอื่น และข้อบกพร่องอื่นๆ กรรมวิธีแบบเปียกไม่หมักมีน้ำหนักน้อยกว่ากรรมวิธีอื่น ส่วน Pea berry พบว่ากรรมวิธีแบบเปียกไม่หมัก มีความแตกต่างจากกรรมวิธีอื่น โดยมีน้ำหนัก Pea berry น้อยกว่า ในด้านคุณภาพการชิมของกาแฟอาราบิก้า ด้าน Aroma, Acidity, Body, Aftertaste และ Overall Acceptance ในแต่ละกรรมวิธีไม่มีความแตกต่างกัน โดยในด้าน Aroma กรรมวิธีแบบเปียกมีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่น ด้าน Acidity กรรมวิธีแบบเปียก และแบบกึ่งเปียก มีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่นด้าน Body กรรมวิธีแบบเปียก และแบบแห้ง มีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่น ด้าน Aftertaste กรรมวิธีแบบเปียกมีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่น ด้าน Overall Acceptance กรรมวิธีแบบแห้งมีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่น ส่วนด้าน Flavor ในกรรมวิธีแบบเปียกไม่หมักมีความแตกต่างกันกับกรรมวิธีแบบอื่น โดยกรรมวิธีแบบเปียกมีคะแนนสูงกว่ากรรมวิธีอื่น ซึ่งจากการเปรียบเทียบวิธีการแปรรูปที่มีผลต่อคุณภาพกาแฟอาราบิก้า โดยกรรมวิธีกำรหมักผลกาแฟหลังการเก็บเกี่ยว ได้แก่ แบบเปียก แบบแห้ง แบบกึ่งเปียก และแบบเปียกไม่หมักพบว่า ด้านคุณภาพภายนอก และคุณภาพการชิมของกาแฟอาราบิก้า โดยใช้กรรมวิธีการหมักแบบเปียก มีคุณภาพมากกว่าวิธีอื่น

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 28 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 23-12-2567

แจ้งไฟล์หาย