คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ทดสอบวิธีการแปรรูปที่มีผลต่อคุณภาพกาแฟโรบัสต้า

คำหลัก : กาแฟโรบัสต้า สีกึ่งเปียก สีเปียก

ผู้วิจัย : วิไลวรรณ ทวิชศรี

ผู้ร่วมวิจัย : เสรี อยู่สถิตย์, เชวง กอุพานิชานนท์, นัตฐวุฒิ พรหมสุวรรณ

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพร

ปี: 2555

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 56 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ทดสอบวิธีการในการปรรูปกาแฟโรบัสต้า ดเนินการที่ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพร และสวนเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในพื้นที่จังหวัดชุมพร วางแผนการทดลองแบบ CRD 5 กรรมวิธี 3 ซ้ำ ผลการทดลองพบว่ากรรมวิธีการสีเปียก และสีกึ่งเปียกในกรรมวิธีที่ 1 - 3 ให้น้ำหนักเมล็ดกาแฟสารเฉลี่ยมากกว่ากรรมวิธีการลอยน้ำ แล้วตากแห้ง และการตากแห้งผลสด ท้้ง 2 ปี ที่ทำการทดลอง เช่นเดียวกันกับระยะเวลาในการตากการสีกึ่งเปียก และการสีเปียกใช้เวลาน้อยกว่า การตากแห้งผลสด ส่วนในด้านคุณภาพของเมล็ดพบว่า ข้อบกพร่องของเมล็ดที่โดนแมลงทำลาย เมล็ดแตก สิ่งปลอมปน ต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนด ยกเว้นเมล็ดดำเกินกว่าเกณฑ์กำหนดทุกกรรมวิธี แต่เมื่อรวมข้อบกพร่องแล้วไม่เกิน 7 เปอร์เซ็นต์ ด้านการทดสอบชิมรสชาติ เมล็ดกาแฟที่ได้จากกรรมวิธีการแปรรูปแบบสีกึ่งเปียก และสีเปียกให้คุณภาพการชิมเป็นที่ยอมรับจากการคั่ว ทั้งระดับอ่อน กลางและคั่วเข้ม

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 23 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 09-01-2568

แจ้งไฟล์หาย