คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ผลกระทบของ Vapor Pressure Deficits ต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและชีวเคมีของเงาะหลังการเก็บเกี่ยว

คำหลัก : เงาะ เปลือก ขน ความต่างศักย์ความดันไอน้ำ

ผู้วิจัย : เนตรา สมบูรณ์แก้ว

ผู้ร่วมวิจัย : ศิรกานต์ ศรีธัญรัตน์, ศุภรา อัคคะสาระกุล และคมจันทร์ สรงจันทร์

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 52 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ผลกระทบของ vapor pressure deficit (VPD) ต่อคุณภาพของผลเงาะยังไม่ได้มีการศึกษาอย่างชัดเจน การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารายละเอียดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TSS) เอนไซม์ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนียไลแอส (PAL) โพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) และความเข้มข้นของแอนโธไซยานินแต่ละชนิดในผลเงาะ ทำการทดสอบที่อุณหภูมิควบคุม 3 ระดับ ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) 4 ระดับ และ VPD 4 ระดับ โดยนำเงาะสดพันธุ์โรงเรียนจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีและเก็บไว้ 9 วัน ที่อุณหภูมิ 5, 23 หรือ 30 องศาเซลเซียส เพื่อจำลองสภาพการเก็บรักษาเก็บเงาะในกล่องควบคุมสภาวะ RH ตลอดระยะเวลาของการทดลอง โดยใช้กลีเซอรอลที่มีความเข้มข้นต่างกันในน้ำกลั่น พบว่าการสูญเสียน้ำหนักและความแน่นเนื้อของเงาะเพิ่มมากขึ้นในผลไม้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และระดับ VPD ที่ 1.27 kPa ขณะที่ TSS ในเนื้อเงาะที่เก็บใน 13°C และ VPD ที่ 0.42 kPa มีระดับคงที่ไม่ลดลง แอนโธไซยานินแต่ละตัวในเปลือกของเงาะที่เก็บไว้ที่ 13°C โดยมี VPD ที่ 0.15 - 0.45 เพิ่มขึ้นในช่วง 9 วันของการเก็บรักษา ในขณะที่เงาะที่มี VPD เท่ากับ 0.90 ลดลงหลังจากเก็บไว้ 6 วัน ปริมาณสารประกอบฟินอลในเปลือกเงาะมีค่าสูงกว่าในเนื้อเยื่อของขน สารประกอบฟินอลที่ 13°C ลดลงช้ากว่าที่ 23 และ 30°C นอกจากนี้พบว่าการเก็บรักษาใน RH ต่ำและ VPD สูงทำให้สูญเสียสารประกอบฟินอลมากขึ้น ในทางตรงกันข้ามกิจกรรมของ PPO และ PAL ของเนื้อเยื่อขนเงาะ มีค่าสูงกว่าเนื้อเยื่อจากเปลือก ค่า RH ที่ลดลงส่งผลให้กิจกรรมของเอนไซม์ดังกล่าวสูงมากขึ้น

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 20 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-03-2568

แจ้งไฟล์หาย