คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตแคปไซซินผงและแคโรทีนอยด์ผงจากพริกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม

คำหลัก : แคปไซซิน แคโรทีนอยด์ พริก อาหารเสริม

ผู้วิจัย : อกนิษฐ์ พิศาลวัชรินทร์

ผู้ร่วมวิจัย : วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร และโกเมศ สัตยาวุธ

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 26 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตสารแคปไซซินและแคโรทีนอยด์ผงจากพริกเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ดำเนินงานวิจัยระหว่างปี 2560 - 2562 ที่กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร จากการศึกษาพบว่า การสกัดสารแคปไซซินจากพริกขี้หนูพันธุ์หัวเรือที่ใช้อัตราส่วนพริกแห้งต่อเอทานอลเท่ากับ 1 : 5 (w/v) ให้สารสกัดพริกที่มีปริมาณสารแคปไซซินสูงที่สุด โดยมีปริมาณสารแคปไซซินและสารไดไฮโดรแคปไซซินเท่ากับ 2,374.35 μg/g และ 1,772.05 μg/g ตามลำดับ การสกัดสารแคโรทีนอยด์จากพริกพบว่า การสกัดพริกชี้ฟ้าด้วยน้ำมันรำข้าวให้สารสกัดพริกที่มีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด โดยมีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 229.42 μg/ml และ 97.62 μmoles Trolox/ml ตามลำดับ จากนั้นทำการกักเก็บสารแคปไซซินและแคโรทีนอยด์โดยเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยพบว่า การเตรียมอิมัลชั่นของสารสกัดแคปไซซินและสารสกัดแคโรทีนอยด์โดยใช้สารแคปไซซิน สารแคโรทีนอยด์ และมอลโทเด็กซ์ทริน อัตราส่วน 0.5 : 10 : 40 (v/v) ให้สารสกัดผงที่มีเปอร์เซ็นต์ผลผลิตสูงที่สุด และการบรรจุสารสกัดแคปไซซินและแคโรทีนอยด์ผงในถุงอลูมิเนียมฟอยล์และแคปซูลบรรจุในขวดแก้วใส ปริมาณสารแคปไซซินและแคโรทีนอยด์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไม่มีความแตกต่างกันเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 180 วัน

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 11 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-03-2568

แจ้งไฟล์หาย