คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตมะนาวผง น้ำมันหอมระเหย และเพคตินจากมะนาวในรูปไมโคร-นาโนแคปซูล

คำหลัก :

ผู้วิจัย : วิไลศรี ลิมปพยอม

ผู้ร่วมวิจัย : วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร และอกนิษฐ์ พิศาลวัชรินทร์

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 25 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้มะนาว โดยการแปรรูปมะนาวและใช้ประโยชน์จากกากและเปลือกมะนาวเพื่อไม่ให้มีสิ่งเหลือทิ้ง โดยนำมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตรและมะนาวพันธุ์แป้น จำนวน 100 กิโลกรัม มะนาวแป้นพิจิตรจะได้น้ำมะนาว 28.95 กิโลกรัม และเปลือก 67.93 กิโลกรัม ในมะนาวแป้นจะให้น้ำมะนาว 32.10 กิโลกรัม และเปลือก 51.30 กิโลกรัม สำหรับน้ำมะนาวได้ผลิตเป็นน้ำมะนาวพร้อมดื่มบรรจุในถุงรีทอร์ตเพาซ์สามารถเก็บรักษาได้นาน 6 เดือน การผลิตน้ำมะนาวผงโดยใช้เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย สภาวะที่เหมาะสมในการผลิต คือ การใช้น้ำมะนาวสดต่อมอลโตเด็กซ์ตรินอัตราส่วน 50 : 50 อุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 150 องศาเซลเซียส ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นที่ต้องการมากที่สุด มีวิตามินซี 40.54 มิลลิกรัม/100 กรัม ส่วนเปลือกมะนาวได้นำมาสกัดน้ำมันหอมระเหย โดยพบว่ามีน้ำมันหอมระเหยในช่วง 1.40 - 4.9% และ 3.63 - 8.47% ในมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตรและมะนาวพันธุ์แป้น ตามลำดับ มีองค์ประกอบทางเคมี ดังนี้ alpha-pinene ในช่วง 8.54 - 9.88% beta-pinene ในช่วง 10.21 - 11.68% D-Limonene ในช่วง 48.28 - 52.63% Gamma-terpinene ในช่วง 14.72 - 15.42% และอื่นๆ 10.59 - 18.25% การสกัดเพคตินจากเปลือกของมะนาวพันธุ์แป้นพิจิตรพบว่า มีปริมาณเพคติน 22.40% โดยปริมาณ Methoxy Content ของเพคตินที่สกัดได้ มีค่า 11.80% ค่า Degree of Esterification มีค่า 56.21 และค่า Equivalent weight 358.48 ส่วนการสกัดเพคตินจากมะนาวพันธุ์แป้นพบว่า มีปริมาณเพคติน 13.82% โดยปริมาณ Methoxy Content ของเพคตินที่สกัดได้ มีค่า 12.94% ค่า Degree of Esterification มีค่า 76.52 และค่า Equivalent weight มีค่า 782.19 ผลจากงานวิจัยนี้ได้ผลิตภัณฑ์จากมะนาว น้ำมันหอมระเหยและเพคติน ดังนี้ มะนาวพร้อมดื่ม น้ำมะนาวผง นาโนอิมัลชันของน้ำมันหอมระเหย และเครื่องสำอางที่มีส่วนผสมของวิตามินซี (น้ำมะนาวผง) ซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้มะนาวได้

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 13 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-03-2568

แจ้งไฟล์หาย