คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตสารยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสโดยวิธีเอนแคปซูเลชัน

คำหลัก : สารยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดส เอนแคปซูเลชั่น หอมแดง การทำแห้งแบบพ่นฝอย

ผู้วิจัย : ปาริชาติ อยู่แพทย์

ผู้ร่วมวิจัย : วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร และสุรีรัตน์ รักเหลือ

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 26 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          สารยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเพื่อทำหน้าที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แอลฟ่ากลูโคซิเดสซึ่งทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวในลำไส้เล็ก และช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดจากการรับประทานอาหารจำพวกแป้ง งานวิจัยนี้มุ่งเน้นการหาสารยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสจากพืชของประเทศไทยที่มีสารฟลาโวนอยด์สูง นิยมนำมาบริโภค และราคาไม่แพง ได้แก่ หอมแดง ขมิ้นชัน และดอกอัญชัน เพื่อใช้ทดแทนยาแก้โรคเบาหวานสังเคราะห์ในอนาคต ผลจากการวิเคราะห์ร้อยละการยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสในระดับหลอดทดลอง พบว่า สารสกัดจากหอมแดงมีฤทธิ์ในการยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสสูงที่สุด โดยมีร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 43.02% รองลงมา คือ ขมิ้นชัน และอัญชันโดย มีค่าเท่ากับ 32.07% และ18.37% ตามลำดับ ที่ระดับความเข้มข้นเดียวกัน นำสารสกัดจากหอมแดงไปเอนแคปซูเลชั่นด้วยเวย์โปรตีนไอโซเลท (11%w/v) และใช้การทำแห้งแบบพ่นฝอยเป็นวิธีการเอนแคปซูเลทที่เหมาะสมที่สุด โดยมีร้อยละการยับยั้งเท่ากับ 41.32% เอนแคปซูเลทที่ได้มีความเสถียรที่สภาวะการให้ความร้อนระบบพาสเจอไรซ์แบบให้ความร้อนต่ำเวลานาน ระบบพาสเจอไรซ์แบบให้ความร้อนสูงเวลาสั้น และระบบยูเอชที ศึกษาสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นเวลา 10 เดือน พบว่า การเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์เป็นสภาวะที่เหมะสมโดยทำให้ร้อยละการยับยั้งลดจากเดือนที่ 0 เท่ากับ 1.38% นอกจากนี้เอนแคปซูเลทสารยับยั้งเอนไซม์แอลฟ่า-กลูโคซิเดสจากหอมแดงสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตในรูปแบบแคปซูลเพื่อเป็นอาหารเสริมได้

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 18 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 12-03-2568

แจ้งไฟล์หาย