คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

อิทธิพลของอุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ใบห้อม และปริมาณปูนที่มีผลต่อปริมาณและคุณภาพเนื้อห้อม

คำหลัก :

ผู้วิจัย : พรรณพิมล สุริยะพรหมชัย

ผู้ร่วมวิจัย : ประนอม ใจอ้าย, สุทธินี เจริญคิด, มณทิรา ภูติวรนาถ และนราทร สุขวิเสส

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรแพร่ และกองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 21 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ใบห้อม และปริมาณปูนที่มีผลต่อปริมาณและคุณภาพเนื้อห้อม มีวัตถุประสงค์เพื่อหาอุณหภูมิน้ำ เวลาแช่ใบห้อม และปริมาณปูนที่เหมาะสมในการผลิตเนื้อห้อม ดำเนินการในแปลงทดลองและห้องปฏิบัติการของศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรแพร่ อำเภอเมือง จังหวัดแพร่ เป็นเวลา 2 ปี ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2560 ถึงกันยายน 2562 ด้วยการทำเนื้อห้อมจำนวน 3 ครั้ง พบว่าการทำเนื้อห้อมครั้งที่ 1 ไม่มีผลร่วมระหว่างอุณหภูมิและเวลาต่อปริมาณเนื้อห้อม โดยน้ำห้อมที่ได้จากการแช่ด้วยอุณหภูมิ 30 - 60 องศาเซลเซียส ให้ปริมาณเนื้อห้อมมาก ระหว่าง 109.9 - 142.6 กรัม ซึ่งแตกต่างทางสถิติกับการแช่ด้วยอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ส่วนระยะเวลาในการแช่ห้อมที่ 12 และ 24 ชั่วโมง นั้นไม่มีผลทำให้ปริมาณเนื้อห้อมแตกต่างกัน แต่มีผลร่วมระหว่างอุณหภูมิและเวลาต่อปริมาณสีอินดิโก้โดยการแช่ด้วยอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส นาน 24 ชั่วโมง ให้ปริมาณสีอินดิโก้เข้มที่สุด คือ 2.40 เปอร์เซ็นต์ แต่ไม่แตกต่างทางสถิติกับการแช่นาน 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิเดียวกัน เมื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 - 90 องศาเซลเซียส ทำให้ปริมาณสีอินดิโก้จางลง สำหรับการทำเนื้อห้อมครั้งที่ 2 ให้ผลในทิศทางเดียวกับครั้งที่ 1 ดังนั้นการแช่ห้อมด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส นอกจากจะให้ปริมาณเนื้อห้อมน้อยแล้วยังให้ปริมาณสีอินดิโก้ต่ำลงด้วย จึงเลือกอุณหภูมินี้มาหาเวลาในการแช่ที่เหมาะสมในการทำเนื้อห้อมครั้งที่ 3 โดยแช่ด้วยเวลา 12 24 36 และ 48 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับอุณหภูมิและเวลาที่เกษตรกรทำ คือ แช่ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 48 ชั่วโมง พบว่า อุณหภูมิและเวลาในการแช่ห้อมมีผลต่อปริมาณเนื้อห้อม โดยการแช่ด้วยอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 36 ชั่วโมง ให้ปริมาณเนื้อห้อมมากที่สุดเท่ากับ 185.5 กรัม ซึ่งแตกต่างทางสถิติกับระยะเวลาแช่อื่นๆ แต่อุณหภูมิและเวลาไม่มีผลต่อปริมาณสีอินดิโก้ โดยการแช่ด้วยอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง ให้สีอินดิโก้เข้มสุดเท่ากับ 1.65 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งแตกต่างกับการแช่ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่ใช้เวลาแช่นาน 24 - 48 ชั่วโมง และอุณหภูมิและเวลาที่เกษตรกรทำด้วย โดยมีปริมาณสีระหว่าง 0.79 - 1.00 เปอร์เซ็นต์ เมื่อพิจารณาราคาขายห้อมตามปริมาณเนื้อห้อมประกอบกับปริมาณสีอินดิโก้สรุปได้ว่า อุณหภูมิและเวลาแช่ห้อมที่เหมาะสม คือ การแช่ด้วยอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 10 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 13-03-2568

แจ้งไฟล์หาย