คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การใช้ระบบ cold chain สำหรับกล้วยไข่ส่งออก

คำหลัก : กล้วย การลดอุณหภูมิผลิตผล อายุการเก็บรักษา คุณภาพ

ผู้วิจัย : วรางคณา มากกำไร

ผู้ร่วมวิจัย : ทวีศักดิ์ แสงอุดม และสำเริง ช่างประเสริฐ

หน่วยงาน : สถาบันวิจัยพืชสวน และศูนย์วิจัยพืชสวนจันทบุรี

ปี: 2562

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 24 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การรักษาผลิตผลให้มีคุณภาพดีจนถึงตลาดปลายทางและผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะผลิตผลที่สูญเสียง่ายจำเป็นต้องมีการให้ความเย็นต่อเนื่องตลอดการขนส่งและวางจำหน่าย ซึ่งการลดอุณหภูมิผลิตผลลงให้เร็วหลังการเก็บเกี่ยวก่อนการนำไปเก็บรักษาเป็นจุดวิกฤตที่สุดในการรักษาคุณภาพผลิตผลสดให้ตรงตามความต้องการผู้บริโภค การลดอุณหภูมิจะช่วยลดการหายใจของผลิตผล ทำให้การเก็บรักษานานขึ้น จึงได้ทำการศึกษาการใช้ระบบ cold chain กับกล้วยไข่เพื่อการส่งออก วางแผนการทดลองแบบ split plot in RCB ทำ 3 ซ้ำ ประกอบด้วยวิธีการลดความร้อนจากผลิตผล 3 วิธี คือ ไม่ลดความร้อน (control) การจุ่มผลในน้ำเย็น (hydrocooling) และลมเย็น (forced air cooling) และระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 2 4 และ 6 สัปดาห์ ดำเนินการที่ศูนย์วิจัยพืชสวนจันทบุรี และสถาบันวิจัยพืชสวน ระหว่างตุลาคม 2561 ถึงกันยายน 2562 ผลการทดลองพบว่า วิธีการลดอุณหภูมิโดยใช้น้ำเย็น (hydro-cooling) สามารถลดความร้อนผลิตผลได้เร็วสุดจาก 32 - 35 องศาเซลเซียส มาที่อุณหภูมิ 14 - 16 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที ส่วนการใช้ลมเย็น (forced air cooling) ใช้เวลา 2 ชั่วโมง 45 นาที ด้านคุณภาพผลพบว่า วิธีการลดอุณหภูมิไม่มีผลต่อการเกิดโรคขั้วหวีเน่า ความแน่นเนื้อและการเกิดจุดกระของกล้วยไข่ ส่วนระยะเวลาการเก็บรักษาเมื่อเก็บรักษานานขึ้น มีผลต่อการเกิดโรคขั้วหวีเน่า ความแน่นเนื้อและการเกิดจุดกระ และไม่มีอิทธิพลร่วมของสองปัจจัย ดังนั้นการลดอุณหภูมิผลิตผลหลังเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วก่อนการเก็บรักษาด้วยน้ำเย็นจะใช้เวลาน้อยสุด แต่การลดอุณหภูมิผลิตผลจะต้องทำร่วมกับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม และให้ความเย็นต่อเนื่องตลอดการขนส่งเพื่อให้ได้ผลผลิตคุณภาพดีเมื่อถึงตลาดปลายทาง

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 12 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 19-03-2568

แจ้งไฟล์หาย