คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การแปรรูปแป้งฟลาวและแป้งสตาร์ชข้าวโพดให้เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอาหาร

คำหลัก : ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ แป้งสตาร์ช ผลิตภัณฑ์

ผู้วิจัย : ภัควิไล ยอดทอง

ผู้ร่วมวิจัย : จารุวรรณ บางแวก และชมดาว สิกขะมณฑล

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลผลิตการเกษตร

ปี: 2561

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 16 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ทำการศึกษาวิธีการแปรรูปแป้งฟลาวและแป้งสตาร์ชข้าวโพดให้เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอาหาร โดยทดลองทำขนมปัง และแพนเค้กจากแป้งฟลาว อาหารประเภทเส้นจากแป้งสตาร์ช เช่น ซาหริ่ม และพาสต้า นอกจากนี้ยังทดลองทำบิสกิตปราศจากกลูเตนโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน จากการทดลองทำผลิตภัณฑ์พบว่า การผสมแป้งฟลาวและแป้งสตาร์ชเข้าด้วยกันสามารถนำมาทำเป็นขนมปังกรอบปราศจากกลูเตนได้ ซึ่งจากการทดสอบการชิมพบว่า ทั้งสองตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญสถิติที่ระดับ 0.05 ทั้งทางด้านกลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ส่วนสีของบิสกิตมีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยภาพรวมแล้วทั้งสองตัวอย่างไม่แตกต่างกัน นอกจากนี้แป้งสตาร์ชข้าวโพดเมื่อนำไปทำเป็นแป้งพรีเจลและนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารเหลวพบว่ามีแนวโน้มไปในทางที่ดี

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 9 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 02-05-2568

แจ้งไฟล์หาย