คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

บรรจุภัณฑ์และระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาขมิ้นชันผง เพื่อรักษาสารเคอร์คูมินอยด์น้ำมันหอมระเหยและลดการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อรา

คำหลัก : ขมิ้นชันผง การเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ เคอร์คูมินอยด์

ผู้วิจัย : จารุรัตน์ พุ่มประเสริฐ

ผู้ร่วมวิจัย : จารุวรรณ บางแวก และศุภรา อัคคะสาระกุล

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2561

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 5 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ศึกษาบรรจุภัณฑ์และระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บรักษาขมิ้นชันผง เพื่อรักษาสารเคอร์คูมินอยด์ น้ำมันหอมระเหย และลดการปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อรา ที่กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร ระหว่างเดือนตุลาคม 2559 – กันยายน 2561 โดยวางแผนการทดลองแบบ Split plot โดยมีปัจจัยหลัก คือ ชนิดบรรจุภัณฑ์ 3 ชนิด คือ ถุงพลาสติก ถุงสูญญากาศ และถุงฟอยด์ ปัจจัยรอง คือ ระยะเวลาการเก็บรักษาเป็นเวลา 12 เดือน พบว่าบรรจุภัณฑ์ และระยะเวลาการเก็บรักษามีปฏิสัมพันธ์กันต่อปริมาณความชื้น น้ำมันหอมระเหย และการเกิดสารพิษอะฟลาทอกซิน แต่ไม่มีผลต่อปริมาณสารเคอร์คูมินอยด์ และสารประกอบหลักทั้ง 3 ตัว คือ เคอร์คูมิน ดีเมทอกซี่เคอร์คูมิน และบิสดีเมทอกซี่เคอร์คูมิน ในขมิ้นชันผง โดยการเก็บรักษาในถุงฟอยด์เป็นระยะเวลา 12 เดือน สามารถเก็บรักษาความชื้นของขมิ้นชันผงให้ค่อนข้างคงที่ไม่แตกต่างจากความชื้นของการเก็บรักษาเริ่มต้น คือ 12.92 เปอร์เซ็นต์ มีปริมาณน้ำมันหอมระเหยคงเหลือมากกว่าเก็บรักษาในถุงพลาสติก มีปริมาณสารพิษอะฟลาทอกซินน้อยกว่าการเก็บรักษาในภาชนะอื่นๆ แม้บรรจุภัณฑ์ ไม่มีผลต่อปริมาณสารเคอร์คูมินอยด์ และสารประกอบหลักทั้ง 3 ตัว คือ เคอร์คูมิน ดีเมทอกซี่เคอร์คูมิน และบิสดีเมทอกซี่เคอร์คูมิน แต่เมื่อเปรียบเทียบปริมาณสารแล้วการเก็บรักษาในถุงฟอยด์จะมีปริมาณสารดังกล่าวมากกว่าการเก็บในถุงพลาสติก และถุงสูญญากาศ ดังนั้นการเก็บรักษาขมิ้นชันผงควรเก็บรักษาในถุงฟอยด์เพื่อรักษาความชื้น สารเคอร์คูมินอยด์ น้ำมันหอมระเหย และลดการปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อรา

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 1 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 15-05-2568

แจ้งไฟล์หาย