คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ผลของการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเขียวที่มีต่อคุณภาพแป้ง

คำหลัก : ถั่วเขียว เก็บรักษา คุณภาพแป้ง

ผู้วิจัย : ชูชาติ บุญศักดิ์

ผู้ร่วมวิจัย : สุมนา งามผ่องใส,อารดา มาสริ,จิราลักษณ์ ภูมิไธสง,เชาวนาถ พฤทธิเทพ,สุวิมล ถนอมทรัพย์

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยพืชไร่ชัยนาท สถาบันวิจัยพืชไร่และพืชทดแทนพลังงาน

ปี: 2561

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 19 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ดำเนินการทดลองผลของการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเขียวที่มีต่อคุณภาพแป้ง มีวัตถุประสงค์เพื่อทราบถึงคุณภาพแป้งถั่วเขียวที่อายุการเก็บรักษาถั่วเขียวต่างๆ กัน โดยดำเนินการที่แปลงทดลองและขยายพันธุ์พืชดงเกณฑ์หลวง ศูนย์วิจัยพืชไร่ชัยนาท อ.วัดสิงห์ จ.ชัยนาท วางแผนการทดลองแบบ CRD จำนวน 4 ซ้ำ โดยศึกษาคุณภาพเมล็ดถั่วเขียวและแป้งถั่วเขียวที่อายุการเก็บรักษาที่ 0, 3, 6, 9 และ 12 เดือน โดยใช้ถั่วเขียวพันธุ์ชัยนาท84-1 ดำเนินการปลูกในฤดูฝนและปลายฤดูฝน จากการศึกษาพบว่า การเก็บรักษาเมล็ดถั่วเขียวจนถึง 12 เดือน พบว่า คุณภาพด้านความงอก ความชื้นมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ความแข็งแรงจะลดลงเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงสีผิวเมล็ดเพิ่มขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ส่วนคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดถั่วเขียว พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โดยมีไขมัน 1.49 - 1.61 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 22.13 - 24.41 เปอร์เซ็นต์ ไฟเบอร์ 3.98 - 4.07 เปอร์เซ็นต์ แป้ง 46.45 - 56.56 เปอร์เซ็นต์ ข้อมูลด้านแป้งถั่วเขียว พบว่า ในทุกระยะการเก็บรักษามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อคุณภาพสำหรับนำไปแปรรูป โดยมีเปอร์เซ็นต์แป้ง 73.8 - 95.9 เปอร์เซ็นต์ ค่าความหนืด Viscosity อยู่ในระดับที่เหมาะสม 990 - 1,094 B.U. ค่าความเหนียวหนืดของน้ำแป้งสุก (Paste) มีระดับความเหนียวสูง ด้านสีของน้ำแป้งสุกพบว่าก่อนเก็บรักษาสีน้ำแป้งสุกเป็นสีคล้ำเล็กน้อย และเมื่อเก็บ
รักษา 12 เดือน ในฤดูฝนสีน้ำแป้งสุกจะมีลักษณะแดงคล้ำ ส่วนปลายฤดูฝนมีลักษณะขาวอมเหลือง แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพในการนำไปแปรรูป ด้านเนื้อสัมผัสพบว่า ทั้งสองฤดูในทุกระยะการเก็บรักษาจะมีค่าด้าน Hardness, Fracturability, Springiness, Cohesiveness, Gumminess, Chewiness ใกล้เคียงกัน และไม่มีผลต่อคุณภาพในการนำไปแปรรูป ข้อมูลด้านการแปรรูป พบว่า ทั้งสองฤดูปลูกและทุกอายุการเก็บรักษา เมื่อนำเมล็ดถั่วเขียว 15 กิโลกรัม สามารถแปรรูปเป็นแป้งถั่วเขียวอยู่ระหว่าง 5.21 - 5.85 กิโลกรัม และน้ำแป้งถั่วเขียว 3 กิโลกรัม สามารถแปรรูปเป็นวุ้นเส้นอยู่ระหว่าง 2.68 - 2.84 กิโลกรัม ลักษณะวุ้นเส้นหลังต้มจะมีสีขาวใส ด้านความเหนียวของวุ้นเส้น ก่อนการเก็บรักษามีความเหนียวดีหลังจากเก็บรักษา 12 เดือน พบว่า ความเหนียววุ้นเส้นลดลงแต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพวุ้นเส้น

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 6 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 28-05-2568

แจ้งไฟล์หาย