คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การตรวจสอบคุณลักษณะของกระเทียมไทยเปรียบเทียบกับกระเทียมจีน

คำหลัก : กระเทียม กระเทียมศรีสะเกษ กระเทียมเชียงใหม่ กระเทียมจีน ตรวจสอบคุณลักษณะของกระเทียม สารประกอบอินทรีย์กำมะกัน Organosulfur compounds

ผู้วิจัย : วิไลศรี ลิมปพยอม

ผู้ร่วมวิจัย : วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร,โกเมศ สัตยาวุธ

หน่วยงาน : สํานักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2554

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 9 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ได้ดำเนินการตรวจสอบคุณลักษณะของกระเทียมไทยเปรียบเทียบกับกระเทียมจีน โดยใช้กระเทียมศรีสะเกษ, กระเทียมเชียงใหม่และกระเทียมที่นำเข้าจากจีน จำนวนชนิดละ 3 ตัวอย่างๆละ 3 ซ้ำพบว่าปริมาณน้ำมันในกระเทียมทั้งสามชนิดที่สกัดด้วยปิโตรเลียมอีเธอร์มีค่าร้อยละ 1.25±0.7, 1.30±0.5 และ 0.88±0.35, ตามลำดับปริมาณโปรตีนของกระเทียมศรีสะเกษ  กระเทียมเชียงใหม่และกระเทียมจีน มีค่าร้อยละ 10.93±0.12, 14.32±0.10และ13.83±0.10,ตามลำดับ เมื่อตรวจสอบปริมาณสารระเหยในกระเทียมสดทั้งสามชนิดพบว่า ในกระเทียมศรีสะเกษ กระเทียมเชียงใหม่ และกระเทียมจีนมีสารประกอบอินทรีย์กำมะถัน (Organosulfur compounds) ที่สำคัญคือ Diallyl disulfide และ Diallyl trisufide ดังนี้ Diallyl disulfide 29.94±3.43, 35.37±7.29, 35.45±6.85, Diallyl trisufide 32.71±5.24, 30.13±5.84, 27.05±5.91ตามลำดับ ปริมาณน้ำมันที่สกัดกัดด้วยเอทานอล พบว่า กระเทียมศรีสะเกษ กระเทียมเชียงใหม่และกระเทียมจีน มีค่าร้อยละ 1.20±0.49,1.45±0.78 และ 1.30±0.18 ตามลำดับ การตรวจสอบองค์ประกอบสำคัญทางเคมีโดยใช้เครื่อง GC-MS ในน้ำมันที่สกัดด้วยเอทานอลพบว่ามีสารประกอบอินทรีย์ กำมะถัน(Organosulfur compounds) ที่สำคัญคือ คือ Diallyl disulfide 14.1±3.80, 11.22±1.82, 10.10±2.63 Diallyl trisufide 26.52±6.59, 46.88±6.10, 42.23±6.62 ตามลำดับ ในการสกัดน้ำมันหอมระเหยในกระเทียมด้วยน้ำพบว่า กระเทียมศรีสะเกษ กระเทียมเชียงใหม่ และกระเทียมจีน มีน้ำมันหอมระเหยร้อยละ 1.20±0.54, 0.4±0.1, 0.6±0.18 ตามลำดับ เมื่อตรวจจสอบปริมาณสารสำคัญที่สกัดด้วยน้ำพบว่ามีสารประกอบอินทรีย์กำมะถัน(Organosulfur compounds) ที่สำคัญคือ , Diallyl disulfide 6.62±1.85, 20.46±3.52, 12.02±5.21, Diallyl trisufide 38.68±4.32, 25.11±5.87, 52.50±3.24 ตามลำดับ จากผลการตรวจสอบคุณภาพของกระเทียมเทียมสดศรีสะเกษและเชียงใหม่ พบว่ามีสารประกอบอินทรีย์กำมะกัน (Organosulfur compounds) ที่สำคัญ/คือ Diallyl disulfideและ Diallyl trisufide สูงกว่าปริมาณสารที่สกัดได้ด้วยเอทานอลและน้ำ แต่ในกระเทียมจีนมีสารประกอบอินทรีย์กำมะกัน (Organosulfur compounds) , Diallyl disulfide และ Diallyl trisufde สูงในปริมาณสารที่สกัดได้ด้วยเอทานอลและน้ำ จากผลการวิจัยทำให้ได้ข้อมูลองค์ความรู้ในการผลิตและคุณค่าของกระเทียม เพื่อเป็นแนวทางเพิ่มมูลค่ากระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารเสริมสุขภาพ เพื่อลดการสูญเสียปริมาณสารสำคัญในกระเทียม กระเทียมเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพร ที่ทรงคุณค่าและใช้กันมากในแถบเอเชีย มีสรรพคุณช่วยรักษาความสมดุลย์ในเลือดและเสริมความแข็งแรงของหัวใจ จึงควรช่วยกันบริโภคกระเทียมไทยเพื่อสุขภาพและเพิ่มพูนรายได้แก่แก่เกษตรกรไทยรวมถึงการสร้างความมั่นคงอย่างยั้งยืนแก่ภาคการเกษตรไทย

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 2 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-06-2568

แจ้งไฟล์หาย