คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การพัฒนาสารเคลือบผิวที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพผลิตผลสด

คำหลัก :

ผู้วิจัย : ศิรกานต์ ศรีธัญรัตน์

ผู้ร่วมวิจัย : ปรางค์ทอง กวานห้อง, คมจันทร์ สรงจันทร์, งามพิศ สุดเสน่ห์

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2561

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 9 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          สารเคลือบผิวผักและผลไม้มีบทบาทในการช่วยป้องกันการสูญเสียน้ำหนักจากการคายน้ำ ชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และการหายใจของผลิตผลสดให้ช้าลง ช่วยชะลอการสุกแก่ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้ให้นานขึ้น นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มความมันเงาให้กับผลิตผลทำให้แลดูน่ารับประทานและเพิ่มแรงจูงใจให้กับผู้บริโภค การพัฒนาสารเคลือบผิวที่เหมาะสมต่อการรักษาคุณภาพผลิตผลสด มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสารเคลือบผิวที่เหมาะสมในยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้ คือ พริกหวานสีเขียว พริกหวานสีแดง พริกหวานสีเหลือง มังคุด และส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง โดยดำเนินการทดลองระหว่างเดือนตุลาคม 2558 ถึงเดือนกันยายน 2561 ณ กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร กรมวิชาการเกษตร การทดลองย่อยที่ 1 ทดสอบการเคลือบผิวพริกหวานด้วยคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส (carboxymethyl cellulose: CMC) โดยวางแผนการทดลองแบบ split plot มี main plot คือ ความเข้มข้นของ CMC 5 กรรมวิธี คือ CMC ความเข้มข้น 0.5 1.0 1.5 และ 2.0 เปอร์เซ็นต์ เปรียบเทียบกับพริกหวานที่ไม่เคลือบผิว (control) และ subplot คือ ระยะเวลาการเก็บรักษา โดยเก็บรักษาพริกหวานที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพันธ์ 90 - 95 เปอร์เซ็นต์ สุ่มพริกหวานมาวิเคราะห์คุณภาพทุก 3 วัน ทดสอบในพริกหวาน 3 สี คือ สีเขียว สีแดง และสีเหลือง จากการทดลองพบว่า การเคลือบผิวพริกหวานด้วย CMC ความเข้มข้น 1.0 1.5 และ 2.0 เปอร์เซ็นต์ ช่วยชะลอการสูญเสียน้ำหนักและการเปลี่ยนแปลงสีเปลือกของพริกหวานได้ พริกหวานสีเขียวที่เคลือบผิวด้วย CMC ความเข้มข้น 1.0 1.5 และ 2.0 เปอร์เซ็นต์ สามารถเก็บรักษาได้นานที่สุด 24 วัน รองลงมา คือ เคลือบผิวด้วย CMC ความเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ เก็บรักษาได้นานที่สุด 21 วัน และพริกหวานที่ไม่เคลือบผิวเก็บรักษาได้นาน 18 วัน ส่วนพริกหวานสีแดงและสีเหลืองพบว่า พริกหวานที่เคลือบผิวสามารถเก็บรักษาได้นาน 24 วัน ในขณะที่พริกหวานที่ไม่เคลือบผิวเก็บรักษาได้นาน 21 วัน การทดลองย่อยที่ 2 ทดสอบสารเคลือบผิวที่มีต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพมังคุดในระหว่างการเก็บรักษา โดยวางแผนการทดลองแบบ split plot มี main plot คือ ชนิดของสารเคลือบผิวมี 5 กรรมวิธี ได้แก่ เชลแลค ความเข้มข้น 10% คาร์นูบา ความเข้มข้น 15 เปอร์เซ็นต์ คาร์นูบา ความเข้มข้น 15 เปอร์เซ็นต์ผสมเชลแลค ความเข้มข้น 10 เปอร์เซ็นต์ อัตราส่วน 8 : 2 และ 7 : 3 เปรียบเทียบกับมังคุดที่ไม่เคลือบผิว (control) และ subplot คือ ระยะเวลาการเก็บรักษา โดยเก็บรักษามังคุดที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพันธ์ 90 - 95 เปอร์เซ็นต์ สุ่มมาวิเคราะห์คุณภาพทุก 4 วัน พบว่าสารเคลือบผิวช่วยชะลอการสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนแปลงสีเปลือก และสีกลีบเลี้ยงของมังคุดเมื่อเปรียบเทียบกับมังคุดที่ไม่เคลือบผิว และช่วยยืดอายุการเก็บรักษามังคุดได้นาน 20 วัน โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติผิดปกติการทดลองย่อยที่ 3 ทดสอบผลของสารเคลือบผิวที่มีส่วนประกอบของคาร์นูบาในการยืดอายุการเก็บรักษาส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง โดยวางแผนการทดลองแบบ split plot มี main plot คือ ความเข้มข้นของสาร เคลือบผิวมี 5 กรรมวิธี ได้แก่ สารเคลือบผิวคาร์นูบา ความเข้มข้น 15 20 และ 25 เปอร์เซ็นต์ เปรียบเทียบกับส้มโอที่ไม่เคลือบผิว (control) และ subplot คือ ระยะเวลาการเก็บรักษา โดยเก็บรักษาส้มโอที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง) สุ่มมาวิเคราะห์คุณภาพทุกสัปดาห์ พบว่า สารเคลือบผิวคาร์นูบาช่วยชะลอการสูญเสียน้ำหนักการเปลี่ยนแปลงสีเปลือกและสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของส้มโอได้ โดยสารเคลือบผิวคาร์นูบาความเข้มข้น 20 และ 25 เปอร์เซ็นต์ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาส้มโอได้นาน 35 วัน สารเคลือบผิวคาร์นูบาความเข้มข้น 15 เปอร์เซ็นต์ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาส้มโอได้นาน 28 วัน ส่วนส้มโอที่ไม่เคลือบผิวสามารถเก็บรักษาได้นาน 21 วัน โดยที่ส้มโอยังมีคุณภาพดี

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 6 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 11-06-2568

แจ้งไฟล์หาย