คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (SMS) ผสมกรดเกลือ (HCl) ทดแทนการรมควันด้วย SO2

คำหลัก : ลำไย โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ กรดเกลือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ผู้วิจัย : สถิตย์พงศ์ รัตนคำ

ผู้ร่วมวิจัย : วิทยา อภัย, สมเพชร เจริญสุข, เกรียงศักดิ์ นักผูก, สนอง อมฤกษ์, ชัยวัฒน์ เผ่าสันทัดพาณิชย์

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยเกษตรวิศวกรรมเชียงใหม่ สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 1

ปี: 2560

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 2 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การพัฒนาเทคโนโลยีการลดการตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ในลำไยเพื่อการส่งออก โดยการใช้สารทดแทนของโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (SMS) ผสมกรดเกลือ (HCl) ในการแช่ลำไยทดแทนการรมควันด้วย SO2 เพื่อความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะใช้เตรียมไว้ใช้ทดแทนหากมีมาตรการกีดกันทางการค้าของประเทศคู่ค้า มีขั้นตอนการทดสอบผสมสารทดแทน เพื่อความสะดวกของผู้ปฏิบัติการให้มีความปลอดภัย จึงดำเนินการลดความเข้มข้นของสารผสม HCl + SMS ก่อนที่จะใช้ในการแช่ลำไย ด้วยวิธีการเจือจางกับน้ำเปล่าในตู้ดูดไอระเหย จากนั้นทดสอบการใช้สารทดแทนแช่ลำไย พบว่าการใช้สาร HCl 5% + SMS 1% แช่ผลลำไยสดนาน 5 นาที สามารถช่วยยืดอายุผลลำไยได้ดีที่สุด มีคุณภาพผลดี ได้แก่ ช่วยชะลอการเปลี่ยนสีเปลือกด้านนอก - ด้านใน และสีเนื้อ และการยอมรับของผู้บริโภคคุณภาพโดยรวมไม่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับการรมควันด้วย SO2 รวมถึงการตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเนื้อไม่เกินค่าตกค้างเกินมาตรฐาน EU (10 ppm) และการตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งผลต่ำกว่า 50 ppm (Codex) แล้วจึงดำเนินการทดสอบแช่ลำไยเพื่อส่งออกไปต่างประเทศร่วมกับผู้ประกอบและมีการสุ่มวัดการตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์พบว่า การตกค้างของ สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเนื้อ 2.52 ppm ซึ่งไม่เกินค่าตกค้างเกินมาตรฐาน EU (10 ppm) การตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเปลือก 381.23 ppm ซึ่งต่ำกว่าวิธีการรมควันด้วย SO2 (1000 - 2200 ppm) และการตกค้างของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งผล 43.46 ppm ซึ่งมีค่าต่ำกว่า 50 ppm (Codex) ในส่วนผู้ประกอบการมีความพอใจ ในเรื่องคุณภาพสีผิวเปลือกด้านนอกที่ไม่แตกต่างกับวิธีการรม SO2

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 1 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 13-06-2568

แจ้งไฟล์หาย