คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ผลของคลื่นความถี่วิทยุต่อคุณภาพถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

คำหลัก : คลื่นวิทยุ ถั่วเหลือง เต้าหู้ถั่วเหลือง ถั่วเน่า

ผู้วิจัย : ละอองดาว แสงหล้า

ผู้ร่วมวิจัย : ปัทมพร วาสนาเจริญ, สุพรรณณี เป็งคำ, ภัควิไล ยอดทอง

หน่วยงาน :

ปี: 2560

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 24 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การใช้ประโยชน์จากการใช้ความร้อนจากคลื่นความถี่วิทยุ ในการชะลอการเสื่อมคุณภาพของผลผลิตพืช เป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่าเพิ่มมูลค่าในอุตสาหกรรมอาหาร การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อหาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของความร้อนจากคลื่นความถี่วิทยุ ในการคงสภาพคุณภาพถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ (ถั่วเน่าและเต้าหู้ถั่วเหลือง) การทดลองดำเนินการที่ศูนย์วิจัยพืชไร่เชียงใหม่ ปี 2559 - 2560 วางแผนการทดลองแบบ Split plot in CRD จำนวน 4 ซ้ำ ปัจจัยหลัก คือ อุณหภูมิและระยะเวลาที่ใช้ในการผ่านเครื่องกำเนิดคลื่นความถี่วิทยุ ความถี่ 27.12 MHz. ประกอบด้วย 5 วิธี คือ วิธีที่ 1 อุณหภูมิ 80 °C เวลา 3 นาที วิธีที่ 2 อุณหภูมิ 80 °C เวลา 5 นาที วิธีที่ 3 อุณหภูมิ 100 °C เวลา 3 นาที วิธีที่ 4 อุณหภูมิ 100 °C เวลา 5 นาที วิธีที่ 5 เมล็ดถั่วเหลืองไม่ผ่านคลื่นความถี่วิทยุ ปัจจัยรอง คือ อายุการเก็บรักษา ได้แก่ 0 3 และ 6 เดือน ในห้องควบคุมอุณหภูมิ (อุณหภูมิ 20 °C, ความชื้นสัมพัทธ์ = 66 - 67%) ผลการทดลอง พบว่า การใช้คลื่นความถี่วิทยุ ความถี่ 27.12 MHz. ในการชะลอการเสื่อมสภาพของเมล็ดถั่วเหลืองและถั่วเน่าที่เหมาะสม คือ การใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C นาน 3 นาที สามารถคงสภาพโปรตีนและไขมันในเมล็ด และสะสมสารพิษอฟลาท๊อกซินต่ำ และยืดอายุการเก็บรักษาไปจนถึง 6 เดือน สำหรับเมล็ดถั่วเหลือง ส่วนถั่วเน่า มีการคงสภาพโปรตีนและไขมัน สะสมสารพิษอฟลาท๊อกซินต่ำ ไม่ทำให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสและการบริโภคเปลี่ยนแปลงและยืดอายุการเก็บรักษาไปจนถึง 3 เดือน ส่วนเต้าหู้การใช้ความร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80°C นาน 5 นาที สามารถคงสภาพโปรตีนและไขมันใน คุณภาพทางประสาทสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษาไปจนถึง 6 เดือน งานวิจัยในอนาคตควรวิจัยและพัฒนาการใช้ในอัตราอุณหภูมิและระยะเวลาที่ต่างจากการทดลองนี้และศึกษาในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองชนิดอื่นๆ

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 14 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 17-06-2568

แจ้งไฟล์หาย