คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การพัฒนาเครื่องอบแห้งผลไม้สำหรับอบแห้งมะขามป้อม

คำหลัก : มะขามป้อม เครื่องอบแห้งผลไม้

ผู้วิจัย : สนอง อมฤกษ์

ผู้ร่วมวิจัย : สถิตย์พงศ์ รัตนคำ, ประพัฒน์ ทองจันทร์, สงกราณต์ กุลชนะพิไล

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยเกษตรวิศวกรรมเชียงใหม่

ปี: 2560

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 4 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          โครงการทดสอบและพัฒนาเครื่องอบแห้งผลไม้สำหรับอบเนื้อมะขามป้อม มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบและพัฒนาเครื่องอบแห้งผลไม้นำมาอบแห้งเนื้อมะขามป้อมแช่อิ่ม โดยนำเครื่องต้นแบบจากสถาบันวิจัยเกษตรวิศวกรรม มาทดสอบพบปัญหาเรื่องการกระจายลมร้อนไม่สม่ำเสมอ จึงได้ปรับปรุงชุดกระจายลมร้อน ให้กระจายลมร้อนได้ดีขึ้น โดยใส่ครีบโค้ง ด้านล่างของชุดกระจายลมร้อน ทำให้ลมร้อนกระจายตัวได้ดีขึ้น พัฒนาชุดไฟล่อปรับเปลี่ยนจากหัวล่อไฟแก๊ส เป็นชุดเขี้ยวสปาร์คที่ทำงานได้แม่นยำ จากนั้นทำการทดสอบอบแห้งเนื้อมะขามป้อมแช่อิ่ม ซึ่งจากผลการทดสอบพบว่าสามารถอบเนื้อมะขามป้อมแช่อิ่มได้ ใช้อุณหภูมิอบแห้งอบแห้ง 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จนมะขามป้อมแห้ง จากความชื้นเนื้อมะขามป้อม 70% มาตรฐานเปียก จนเหลือความชื้นสุดท้าย 29% มาตรฐานเปียก โดยมีอัตราเนื้อผลสดต่อเนื้อผลแห้งโดยเฉลี่ยเท่ากับ 1.46 : 1
          ผลการศึกษาการเก็บรักษาเนื้อมะขามป้อมอบแห้งในบรรจุภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่ ถุงพลาสติกชนิด Polypropylene(PP) ถุงสุญญากาศ และถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ โดยเก็บรักษาเป็นเวลา 12 เดือน ตรวจเช็คคุณภาพทุก 2 เดือน พบว่าคุณภาพของเนื้อมะขามป้อมอบแห้งที่เก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง สามารถเก็บรักษาเนื้อมะขามป้อมอบแห้งได้ไม่เกิน 6 เดือน เมือบรรจุในถุงพลาสติกชนิด PP ถุงสุญญากาศ และถุงอะลูมิเนียมฟอยล์โดยที่เนื้อมะขามป้อมอบแห้งยังคงมีค่าความชื้น ค่าวอเตอร์แอกทิวิตี คุณภาพด้านจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานและสามารถเก็บรักษาเป็นระยะเวลาไม่น้อยกว่า 10 เดือน เมื่อเก็บรักษาเนื้อมะขามป้อมอบแห้งในอุณหภูมิห้องเย็น โดยที่เนื้อมะขามป้อมอบแห้งยังคงมีค่าความชื้น ค่าวอเตอร์แอกทิวิตี คุณภาพด้านจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน เมื่อพิจารณาต้นทุนของบรรจุภัณฑ์ พบว่า ถุงพลาสติกชนิด PP มีราคาต่ำสุด จึงมีความเหมาะสมในการลือกใช้ถุงพลาสติกชนิด PP ซึ่งจะสามารถช่วยลดต้นทุนการผลิตได้ นอกจากนี้การเก็บเนื้อมะขามป้อมอบแห้งในอุณหภูมิห้องเย็นก็สามารถช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อมะขามป้อมอบแห้งได้

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 2 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 01-07-2568

แจ้งไฟล์หาย