คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

แนวทางการควบคุมการปนเปื้อนและการลดปริมาณสารโอคราทอกซิน เอ ในพริก

คำหลัก :

ผู้วิจัย : ศุภรา อัคคะสาระกุล

ผู้ร่วมวิจัย : เนตรา สมบูรณ์แก้ว, สุพี วนศิรากุล, อัจฉราพร ศรีจุดานุ

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2560

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 28 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          โอคราทอกซิน เอ เป็นสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่ไต สร้างขึ้นโดยเชื้อราหลายชนิด เช่น Aspergillus ochraceus และ A. niger เป็นต้น พบปนเปื้อนทั้งในอาหารและอาหารสัตว์ พริกเป็นอีกหนึ่งพืชอาหารที่พบมีการปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ งานวิจัยนี้จึงสำรวจสถานการณ์การปนเปื้อนพริกแห้งในประเทศ และหาวิธีการลดปริมาณสารโอคราทอกซิน เอ เพื่อพัฒนาคุณภาพของพริกแห้งให้มีความปลอดภัย โดยเก็บข้อมูลวิธีการผลิตพริกแห้งใน 3 จังหวัด (นครราชสีมา อุบลราชธานี และชัยภูมิ) ทดสอบการปนเปื้อนเชื้อราที่สร้างสารพิษในพริกแห้งด้วยวิธี direct plate count และวิเคราะห์การปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ ด้วยวิธี fluorometry พบว่าจากพริกแห้งจำนวน 87 ตัวอย่าง มีการปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ 0.1 - 9.8 µg/kg จำนวน 42 ตัวอย่าง (48.28%) และมีเพียง 1 ตัวอย่าง ที่พบสารโอคราทอกซิน เอ สูง 65 µg/kg ซึ่งเกินค่ามาตรฐานที่สหภาพยุโรปกำหนด (15 µg/kg) โดยตัวอย่างจากจังหวัดชัยภูมิ พบการปนเปื้อนสารโอคราทอกซิน เอ สูง มีการปนเปื้อนเชื้อรา A. niger มากที่สุด 44.91% รองลงมา คือ เชื้อรา A. flavus 32.45% และ A. ochraceus 2.64% ทดสอบวิธีการลดปริมาณสารโอคราทอกซิน เอ ในพริกแห้งด้วยตู้อบลมร้อน วางแผนการทดลองแบบ Randomized Complete Block (RCB) ทำ 2 การทดลอง ที่อุณหภูมิ 70 และ 80 องศาเซลเซียส จำนวน 3 ซ้ำ โดยการอบด้วยลมร้อนนาน 30, 45 และ 60 นาที พบว่า การอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที ลดปริมาณสารโอคราทอกซิน เอ จากชุดควบคุม (พริกแห้งที่ไม่ผ่านการอบ) ได้มากที่สุด 77.71%

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 10 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 30-07-2568

แจ้งไฟล์หาย