คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

อัตราส่วนแป้งสาลีที่เหมาะสมสำหรับผลิตเฟร้นช์ฟรายถั่วเหลือง

คำหลัก : ถั่วเหลือง เฟร้นช์ฟรายถั่วเหลือง สารอะคริลาไมด์

ผู้วิจัย : กัลยา วิธี

ผู้ร่วมวิจัย : ละอองดาว แสงหล้า, ปัทมพร วาสนาเจริญ, สุพรรณณี เป็งคำ, ศุภมาศ กลิ่นขจร

หน่วยงาน :

ปี: 2559

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 5 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          การใช้ประโยชน์จากถั่วเหลืองในรูปแบบใหม่ เป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่าให้กับถั่วเหลือง การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนแป้งสาลีที่เหมาะสมในการผลิตเฟร้นช์ฟรายถั่วเหลือง การทดลองดำเนินการที่ศูนย์วิจัยพืชไร่เชียงใหม่ ปี 2559 วางแผนการทดลองแบบ CRD จำนวน 4 ซ้ำ กรรมวิธี คือ อัตราส่วนแป้งสาลี ได้แก่ 100 200 300 400 และ 500 กรัม ต่อกากถั่วเหลือง 500 กรัมและน้ำนมถั่วเหลือง 250 กรัม ผลการทดลองพบว่า การใช้แป้งสาลีที่อัตราส่วน 300 กรัม เป็นอัตราส่วนที่ดีที่สุด เนื่องจากเฟร้นช์ฟรายมีคุณภาพทั้งแบบดิบและแบบทอดรวมถึงรสชาติ ดีกว่าการใช้ที่อัตราส่วนอื่นๆ ดังนี้ ให้เฟร้นช์ฟรายถั่วเหลืองแบบดิบ มีโปรตีน 31.3 และไขมัน 13.2 เปอร์เซ็นต์ มีสีเหลืองอ่อน ผิวเรียบ ไม่มีกลิ่นถั่ว ส่วนเฟร้นช์ฟรายถั่วเหลืองแบบทอด มีสีเหลืองเข้ม รสชาติดีกว่าการใช้แป้งสาลีอัตราส่วนอื่นๆ ทั้งหมด มีผิวเรียบ ไม่มีกลิ่นถั่ว และมีความกรอบปานกลางโดยความกรอบจะมีค่าลดลงตามอายุการเก็บรักษาและจะหายไปเมื่อเก็บรักษานาน 6 ชั่วโมง คุณภาพทั้งแบบดิบและแบบทอดจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อเก็บรักษาในสภาพแช่แข็ง (-18 oC) เป็นเวลา 2 เดือน

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 2 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 01-08-2568

แจ้งไฟล์หาย