คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

ผลของขบวนการเพาะงอกต่อคุณภาพน้ำนมถั่วเหลือง

คำหลัก : น้ำนมถั่วเหลืองงอก สารกาบ้า ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำนมถั่วเหลือง

ผู้วิจัย : กัลยา วิธี

ผู้ร่วมวิจัย : โสพิศ ใจปาละ, จงรักษ์ พันธ์ไชยศรี

หน่วยงาน : ศูนย์วิจัยพืชไร่เชียงใหม่

ปี: 2559

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 7 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

ดำเนินการทดลองที่ศูนย์วิจัยพืชไร่เชียงใหม่ นำเมล็ดถั่วเหลืองที่มีคุณภาพดี พันธุ์เชียงใหม่60 มาแช่น้ำตามกรรมวิธีแล้วนำไปบ่มให้งอกตามกรรมวิธี กรรมวิธีที่ 1 แช่ถั่วเหลือง 6 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 0 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 2 แช่ถั่วเหลือง 6 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 6 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 3 แช่ถั่วเหลือง 6 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 12 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 4 แช่ถั่วเหลือง 6 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 24 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 5 แช่ถั่วเหลือง 8 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 0 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 6 แช่ถั่วเหลือง 8 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 6 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 7 แช่ถั่วเหลือง 8 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 12 ชั่วโมง กรรมวิธีที่ 8 แช่ถั่วเหลือง 8 ชั่วโมง แล้วนำไปบ่มให้งอก นาน 24 ชั่วโมง โดยทุกกรรมวิธีใช้อุณหภูมิ 37 °ซ แล้วนำเมล็ดถั่วเหลืองที่งอกไปปั่นด้วยเครื่องปั่นกับน้ำสะอาด 10 ลิตร กรองน้ำนมถั่วเหลืองด้วยผ้าขาวบาง ต้มน้ำนมถั่วเหลือง 15 นาที (อุณหภูมิ 100 oซ) แล้วประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบชิมพบว่าคะแนนความชอบในด้านสี กลิ่นรสชาติ และความชอบโดยรวมไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ และเมื่อส่งตัวอย่างเพื่อวิเคราะห์พบว่าปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 0.3 – 0.5% ความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระพบว่าน้ำนมถั่วเหลืองที่งอกมีมากกว่าไม่งอกและเมื่อใช้เวลางอก 12 ชั่วโมง มีค่าสูงสุดเมื่อแช่ถั่วเหลือง 6 และ 8 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 21.7 และ 31.4 umolTE/100 ml ตามลำดับ และปริมาณสารกาบ้า พบว่าน้ำนมถั่วเหลืองที่งอกมีมากกว่าไม่งอกและเมื่อใช้เวลางอก 24 ชั่วโมง มีค่าสูงสุดเมื่อแช่ถั่วเหลือง 6 และ 8 ชั่วโมง มีค่าเท่ากับ 2.0 และ 2.2 mg/100 ml ในขณะที่น้ำนมถั่วเหลืองที่ไม่งอกมีปริมาณสารกาบ้า เท่ากับ 0.6 และ 0.7 mg/100 ml เมื่อแช่ถั่วเหลือง 6 และ 8 ชั่วโมง ตามลำดับ

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 3 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 01-08-2568

แจ้งไฟล์หาย