คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การผลิตสารสกัดขมิ้นชันผงโดยเทคนิคเอนแคปซูลเลชั่น เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

คำหลัก :

ผู้วิจัย : วิไลศรี ลิมปพยอม

ผู้ร่วมวิจัย : โกเมศ สัตยาวุธ, อกนิษฐ พิศาลวัชรินทร์, วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2559

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 4 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มมูลค่าขมิ้นชันให้อยู่ในรูปของสารสกัดขมิ้นชัน สารสกัดขมิ้นชันผง รวมทั้งเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบพร้อมดื่มและแบบเข้มข้น โดยได้ทำการตรวจสอบปริมาณสารสำคัญในขมิ้นชันที่เป็นพันธุ์รับรองของกรมวิชาการเกษตร พันธุ์ตรัง1 โดยพบว่า ปริมาณเคอร์คูมินในขมิ้นชันอบแห้ง มีค่าในช่วงร้อยละ 5.99±1.19 - 8.00±1.19 ปริมาณน้ำมันหอมระเหยมีในช่วงร้อยละ 6.8±1.51-8.7±0.96 การสกัดสารสกัดขมิ้นชันโดยใช้ สารละลายเอทานอล 95% พบว่ามีปริมาณสารสกัดในช่วงร้อยละ 29.25±3.46 - 36.93±2.97 และพบว่ามีปริมาณเคอร์คูมินในสารสกัดขมิ้นชันที่สกัดโดยใช้สารละลายเอทานอล ในช่วงร้อยละ 15.81±2.74 - 16.61±1.92 ในการตรวจสอบสารสำคัญเคอร์คิวมินในสารสกัดขมิ้นชัน โดยใช้เครื่อง HPLC พบว่าประกอบด้วยสาร curcumin, desmethoxycurcumin, bisdesmethoxy curcumin สำหรับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดขมิ้นชันมีค่า IC50 (mg/ml) 5.48±1.58 - 6.11±1.95 ปริมาณฟิโนลิคทั้งหมด มีค่า 343.83±24.89 - 358.89±19.11 มิลลิกรัมของสารละลายมาตรฐาน gallic acid equivalents (GAE) ต่อสารสกัด 1 กรัม ต่อมานำสารสกัดมาทำแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สารสกัดขมิ้นชันผง การเตรียมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสารสกัดขมิ้นชันผงในน้ำผึ้งแบบเข้มข้นและแบบพร้อมดื่ม โดยนำสูตรที่ผู้ชิมให้ความพึงพอใจสูง ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบเข้มข้นมีสารสกัดขมิ้นชันผง 15% และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบพร้อมดื่มมีสารสกัดขมิ้นชันผง 3% รวมทั้งการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยการตรวจสอบปริมาณเคอร์คูมิน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการตรวจสอบตามมาตรฐาน จากผลงานวิจัยนี้ทำให้ได้สูตรเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบเข้มข้นและแบบพร้อมดื่มจำนวน 2 สูตร พร้อมคุณค่าทางโภชนาการ

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 1 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 22-08-2568

แจ้งไฟล์หาย