คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อราและสารแอฟลาทอกซิน บี1 ใน ผลผลิตพริกไทย

คำหลัก :

ผู้วิจัย : สุพี วนศิรากุล

ผู้ร่วมวิจัย : ศุภรา อัคคะสาระกุล, อัจฉราพร ศรีจุดานุ

หน่วยงาน : กองวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลิตผลเกษตร

ปี: 2559

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 12 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ศึกษาแนวทางการควบคุมการปนเปื้อนเชื้อราและสารแอฟลาทอกซิน บี1 ในผลผลิตพริกไทย เพื่อเป็นข้อมูลในการปฏิบัติเพื่อลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนเชื้อราและสารพิษ ทำการศึกษาการปนเปื้อนเชื้อราและสารแอฟลาทอกซินในตัวอย่างพริกไทยพร้อมบริโภคจากแปลงเกษตรกร และร้านค้าทั่วไป รวม 174 ตัวอย่าง พบการปนเปื้อนของเชื้อรา A. flavus ในตัวอย่างพริกไทยเม็ดขาวที่สุ่มจากร้านค้าและจากเกษตรกร จำนวน 0 และ 13.2% พริกไทยเม็ดดำจากร้านค้าและเกษตรกรพบเชื้อรา A. flavus จำนวน 8.0 และ 7.1% การปนเปื้อนสารแอฟลาทอกซินในตัวอย่างพริกไทยเม็ดขาวที่สุ่มจากร้านค้าและจากเกษตรกรพบปริมาณ 0.0 - 16.2 และ 1.0 - 8.1 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม พริกไทยเม็ดดำจากร้านค้าและเกษตรกรพบ 3.6 - 18.5 และ 0.0 - 11.8 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม แต่ไม่พบการปนเปื้อนในพริกไทยป่นขาวและพริกไทยป่นดำ ส่วนการปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิต พบว่า พริกไทยขาวที่ได้จากขั้นตอนการหมัก มีการปนเปื้อนของเชื้อรามากที่สุดจำนวน 37% สำหรับการปนเปื้อนเชื้อรา A. flavus ในตัวอย่างพริกไทยดำ พบพริกไทยดำที่ได้จากขั้นตอนการตากมีการปนเปื้อน A. flavus จำนวน 3% และในพริกไทยตากแห้งที่ยังมีขั้วปนอยู่พบ A. flavus จำนวน 2% การปนเปื้อนสารแอฟลาทอกซินระหว่างกระบวนการผลิตพริกไทยขาวพบสูงสุดในขั้นตอนการหมักที่ระยะเวลา 5 วัน โดยพบการปนเปื้อนปริมาณ 4.21 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม สำหรับพริกไทยดำ พบการปนเปื้อนสูงสุด 5.78 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ในตัวอย่างที่ได้จากขั้นตอนการตากแห้งที่ยังมีขั้วปนอยู่ สำหรับการผลิตพริกไทยขาวควรมีการเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2 ครั้ง ในระหว่างขั้นตอนการแช่น้ำหรือหมักในถุงพลาสติกและควรตากทันทีหลังขั้นตอนการล้างเพื่อเอาส่วนเปลือกออก การผลิตพริกไทยดำ ควรตากทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ใช้วัสดุรองตากที่สะอาด ตากบนพื้นที่ยกสูงจากพื้นดิน ไม่ควรตากบนพื้นดินโดยตรง และหมั่นเกลี่ยผลพริกไทยให้ได้รับแสงแดดอย่างทั่วถึง แนวทางดังกล่าวจะช่วยลดโอกาสในการปนเปื้อนของเชื้อราและสารแอฟลาทอกซินลงได้

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 5 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 27-08-2568

แจ้งไฟล์หาย