คลังผลงานวิจัย กรมวิชาการเกษตร

รายงานผลงานวิจัยและพัฒนา

การเปลี่ยนแปลงระหว่างเอนไซม์และน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสุกของผลมังคุดกับอาการเนื้อแก้ว

คำหลัก :

ผู้วิจัย : สำเริง ช่างประเสริฐ

ผู้ร่วมวิจัย : มาลัยพร เชื้อบัณฑิต,ชมภู จันที,ดร.สมโภชน์ น้อยจินดา

หน่วยงาน :

ปี: 2558

ประเภทผลงาน: ผลงานวิจัยเรื่องเต็ม

จำนวนผู้อ่าน: 6 ครั้ง

บทคัดย่อ (Abstract)

          ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างเอนไซม์และน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสุกของผลมังคุดกับอาการเนื้อแก้ว มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้เอ็นไซม์และน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสุกของผลมังคุดกับอาการเนื้อแก้ว ไม่มีการวางแผนการทดลอง ดำเนินการปี 2556 - 2558 พบว่า ชนิดของน้ำตาลในสารสกัดเพคติที่ละลายน้ำได้ Water soluble pectin (WSP) ของมังคุดเนื้อปกติผลสีม่วงดำมีปริมาณน้ำตาล Glucose, Fructose และ Arabinose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 52.324, 22.306, 29.043 และ 48.288 mg/gFW ตามลำดับ ผลสีน้ำตาลแดงมีปริมาณน้ำตาล Mannose, Xylose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 77.506 และ 58.529 mg/gFW ตามลำดับ ส่วนมังคุดเนื้อแก้ว ผลสีม่วงดำมีปริมาณ Glucose, Fructose, Arabinose, Mannose, Xylose และ Galacuronic acid มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 60.536, 101.257, 64.607, 33.753, 79.478 และ 111.520 mg/gFW ตามลำดับ สารสกัดเพคติที่ไม่ละลายน้ำ EDTA soluble pectin (EDTA-SP) ของมังคุดเนื้อปกติ ผลสีน้ำตาลแดงมีปริมาณน้ำตาล Glucose, Galactose, Arabinose, Mannose และ Xylose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 81.478, 101.687, 42.505, 132.563 และ 87.347 mg/gFW ตามลำดับ ผลสีม่วงดำมีปริมาณน้ำตาล Fructose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 14.674 mg/gFW และผลสีเขียวตองอ่อน มีปริมาณน้ำตาล Galacuronic acid มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 243.858 mg/gFW ส่วนเนื้อแก้ว ผลสีน้ำตาลแดงมีปริมาณน้ำตาล Fructose, Galactose และ Mannose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 74.758, 10.264 และ 86.307 mg/gFW ตามลำดับ ส่วนผลสีม่วงแดงมีปริมาณน้ำตาล Arabinose มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 18.719 mg/gFW และผลสีม่วงดำมีปริมาณน้ำตาล Glucose, Xylose และ Galacuronic acid มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 15.947 45.774 และ 26.121 mg/gFW สารสกัดเพคติที่ไม่ละลายน้ำ Na2CO3 soluble pectin (Na2CO3-SP) ของมังคุดเนื้อปกติผลสีน้ำตาลแดงมีปริมาณน้ำตาล Glucose, Fructose, Rhamnose, Arabinose, Mannose, Xylose และ Galacuronic acid มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 6.787, 8.712, 36.648, 41.87, 352.514 และ 171.750 mg/gFW ตามลำดับ และ สีสายเลือด มีปริมาณน้ำตาล Glucose มากกว่าทุกระยะ มีค่าเท่ากับ 10.112 mg/gFW และเนื้อแก้ว ผลสีน้ำตาลแดงมีปริมาณน้ำตาล Glucose, Fructose, Rhamnose, Arabinose, Mannose, Xylose และ Galacuronic acid มากกว่าทุกระยะมีค่าเท่ากับ 7.301, 8.658, 4.356, 14.728, 39.494, 40.162 และ 98.846 mg/gFW ตามลำดับ
          เอ็นไซม์ Phenylalanine Ammonia Lyase (PAL) มังคุดเนื้อปกติ ผลสีม่วงแดง มีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุดมีค่าเท่ากับ 0.1286 unit/mg protein ส่วนมังคุดเนื้อแก้ว ผลสีอ่อนตองอ่อน และผลน้ำตาลแดง มีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุดมีค่าเท่ากับ 0.0820 และ 0.0820 unit/mg protein กิจกรรมเอ็นไซม์ Peroxidase (POD) เนื้อมังคุดปกติ ผลสีม่วงแดงมีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุดมีค่าเท่ากับ 523.114 unit/mg protein มังคุดเนื้อแก้ว ผลสีน้ำตาลแดงมีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุด มีค่าเท่ากับ 419.122 unit/mg protein กิจกรรมเอ็นไซม์ Cinnamy Alcohol Dehydrogenase (CDA) เนื้อมังคุดปกติ ผลม่วงแดงมีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุดมีค่าเท่ากับ 418.515 unit/mg protein มังคุดเนื้อแก้ว ผลสีน้ำตาลแดงมีกิจกรรมเอ็นไซม์มากที่สุดมีค่าเท่ากับ 335.297 unit/mg protein

URL Reference :

(ดาวน์โหลด: 3 ครั้ง)

ปรับปรุงข้อมูลเมื่อวันที่ 16-10-2568

แจ้งไฟล์หาย